
Anche se ormai Carnevale è finito in quasi tutta Italia qui a Milano si festeggia fino a sabato il Carnevale Ambrosiano.
Già perchè la tradizione vuole che la città di Milano aspettasse il ritorno da un pellegrinaggio del Vescovo Ambrogio per celebrare i primi riti della Quaresima. In attesa del suo rientro si prolungò il Carnevale fino al sabato successivo al mercoledì delle ceneri.
Quindi ecco i miei profiteroles.
Per circa 50 bignè preparo mezzo litro di panna fresca (presa nel banco frigo) e montata con 2/3 cucchiai di zucchero.
Per la salsa di cioccolato:
1 lt di latte intero
300 gr. di zucchero
150 gr. di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di farina.
La salsa va tolta dal fuoco appena comincia a bollire, se vi sembra troppo densa o desiderate una salsa meno scura aggiungete qualche cucchiaio di panna montata.
Io li preparo la sera prima in modo da farli ammorbidire e insaporire.
I bignè li taglio a metà, metto un cucchiaino di panna e poi gli rimetto il "cappellino".
Non sono mai riuscita a trovare una valida ricetta per i bignè che acquisto pronti però se qualcuna di voi ha una ricetta super collaudata scriva pure;-))))).
Un abbraccio
Debora